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不吃肉就能減肥嗎? -------------------------------- 為了減肥多吃蔬菜對防治高血壓和對美容確有作用,因為1.熱能低,吃了 有飽腹感,能達到減食的目的;2.含鹽分少;3.能提供多種維生素和礦物 質,還含有其他成分。 但是,從全身需要來考慮,青菜多的飲食也有不足之處,長期以青菜為主 的飲食,會造成營養不平衡,只吃青菜體內蛋白質減少,會出現浮腫,肥 胖的高血壓患者只吃青菜對血壓的改善也收效不大。 有一位青年,因為外出旅遊時昏倒被送進醫院,經檢查,發現血壓低 (70/42),血色素僅6克,比正常低了一倍,患者近於休克。經詢問,才 知道她因為覺得自己有些發胖,便不敢吃含熱能高的食物,近7個月來除 了青菜和飲水之外,很少吃別的東西。於是患了營養不良症,特別是缺乏 肉類中的蛋白質和鐵質,所以造成嚴重貧血,致外出活動中發生昏倒。 那麼只是不吃肉類菜含熱量高的食物,吃各類蔬菜行不行呢?有一位女大 學生為了保持體形她從入學校就不吃各種肉類也不吃牛奶和雞蛋類,近一 年的時間她已弱不禁風,以致吃飯後就嘔吐,因為節食而致神經性嘔吐, 住院治療不得不下胃管將食物送到十二指腸也能防止嘔吐。 減肥不能沒有肉類,也就是說不能沒有蛋白質。人體中的肌肉、內臟、血 液和皮膚、毛髮都要由蛋白質來合成、修補。此外腦的生長,「酉每」和 激素的製造,也需要蛋白質作為原料。 為了減肥而不吃肉類食品,就會造成以上的蛋白質缺乏現象,缺少了它, 婦女會發生月經不調或者閉經,兒童則影響其生長發育。總之,肉類中的 蛋白質是健康成長的必須營養素,而為了減肥不吃肉類等蛋白質食品,是 不可取的。 ★常用食物中每百克中蛋白含量及熱量 名 稱 蛋白質(克)熱量(千卡) 牛肉   21.0    146 豬肉   16.7    279 雞肉   21.0    135 火腿   18.6    280 雞蛋   12.7    156 奶酪   25.3    361 蝦    16.0    84 螃蟹   20.0    96 墨斗   17.0    84 金槍魚  24.3    114 大馬哈魚 20.0    141 發酵豆  16.5    191 豆腐   6.0     58 人體蛋白質供不應求,必然會降低造血能力,使紅血球減少,出現貧血。 長期貧血,血流減弱,限制了體內氧和營養素向全身輸送,人也自然易於 衰老。女性的畏寒,多數即由蛋白質不足引起。 成年人每天究竟需要多少蛋白質呢?一般按公斤體重計算為1.2克,體重 50公斤的人,每天吃一塊300克重的牛肉就夠了,300克牛肉的熱量約為 430千卡。如果從麵條中攝取同量的蛋白質,那就必須吃上七八碗,才能 使熱量達到2200千卡。雖然蛋白質達到了需要量,而熱量卻大大超過,如 此焉有不發胖之理。 張景岳工作室 提供 亞太中醫藥網 彙整